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烹饪工艺与营养专业——解读五谷百蔬的奥妙
日期:2021-10-04 16:26:10  发布人:航空旅游学院  浏览量:0

一、专业发展前景

    中华餐饮文化博大精深,餐饮业在我国已有几千年的发展历史。民以食为天,餐饮业属于刚需中的刚需,是经久不衰的朝阳产业。根据国家统计局数据显示,近年来,中国餐饮业市场规模持续壮大,餐饮业已经成为国民经济中增长速度最快的行业之一,过去的30年,全行业年均增长18.6%,增速远远超过GDP和人均国民收入的增长。餐饮消费的强劲增长有力地拉动了经济增长,据国家统计局统计餐饮业每年至少新增岗位160万个,带动了相关产业的发展。因此,烹饪工艺与营养专业有广阔的就业前景。该专业作为我院精品特色专业,专业发展注重特色和创新。践行现代学徒制,创新人才的培养模式;结合实践课程开展产教融合项目化教学,进行企业真实生产性实训;建立独立经营工坊,打造专业餐饮品牌——“爱尚原味”,并作为学生创新创业实践基地。



二、就业岗位

    面向:

    1.旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、餐饮服务岗位,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。

    2.大中专职业学校烹饪教学和培训工作,以及各企事业单位、社区、医院食堂的营养配餐工作。

    3.独立创业经营餐饮店。如烘焙店、餐饮小吃店、中餐馆等。

三、师资队伍建设

    本专业拥有一支年龄、职称、学历结构较为合理,德才兼备,具有现代职业教育教学理念的师资队伍。其中高级职称7人,山东省职业教育教学名师1名,博士研究生2名,硕士研究生8名,35岁以下的青年教师100%具有硕士及以上学位,满足了专业建设和发展需要。授课教师均具有丰富的行业企业实践经验和教育教学经验,“双师”型教师比例达75%,教学能力及执教水平得到学校、同行、学生的一致认可。教师在餐饮行业领域取得了中式烹调技师、高级西点师、茶艺师、营养师、高级经济师、二级技师人力资源管理师等相应的职业技能资格证书。同时,学校定期聘请行业企业专家师来我专业进行授课指导。专业特聘中国烹饪艺术大师、国家烹饪高级技师、日照首席技师、日照市烹饪协会会长张万军担任产业教授、主讲教师。



四、实验实训条件

    航空旅游学院目前拥有专业相关实训室面积 940.7平方米,有西点烘焙与咖啡调酒实训室、烹调实训室、面点实训室、茶艺实训室、中餐服务实训室、西餐服务实训室、花艺实训室、化妆室和形体礼仪室9 个实训室。为学生的实践教学提供了良好的场地和机会。

五、校外实训条件

    (一)学徒制实践学习本专业第 2 学年实行在企业跟岗带薪实训学习,进行岗位综合能力和职业能力锻炼。举行拜师仪式,采取师带徒的学习模式,切实掌握真实岗位职业技能,培养学生的工匠精神。合作企业有日照喜来登大酒店、日照蓝海钧华大酒店、济南舜和国际酒店、江苏南通维景大酒店、日照岚桥锦江大酒店等国内及国际化星级品牌酒店。

    (二)顶岗实习第六学期返回学徒制实习企业作为准员工进行顶岗晋升实践或个人根据择业意向独立进行就业顶岗实习。进一步掌握就业岗位技能,增强爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神素质,提高学生的就业和从事相关专业和适应职业岗位变换的能力。


六、职业技能竞赛

    学校鼓励支持专业积极组织参与各级各类的职业技能大赛,不断推进专业建设,深化教育教学改革,以赛促教、以赛促学、以赛促改,聚焦岗位职务能力所需的素养、知识和技术技能,让学生在‘做中学、学中做’,将技能竞赛与学院专业课程改革相融合,有效提升高素质技术技能人才的培养质量。教师指导学生多次获得大赛奖励,在首届上海合作组织国家职业技能大赛“烹饪赛项”比赛获得两项三等奖,临沂市第四届美食文化节烹饪技能大赛中荣获一等奖,国家职业技能大赛烹饪赛项选拔赛中获得优异成绩,校级创新创业大赛中获得三等奖。



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